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食品安全管理师
722
判断题

食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控.()

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:A

解析:

食品加工过程的微生物监控是食品安全管理中非常重要的一环,其中包括致病菌监控和指示菌监控。致病菌监控主要是针对那些可能引起食品中毒或食源性疾病的病原微生物,如沙门氏菌、大肠杆菌等;指示菌监控则是针对食品加工过程中的卫生状况进行监测,以评估食品加工过程中的卫生控制措施是否有效。通过监控微生物的情况,可以及时采取控制措施,确保食品安全。

相关知识点:

食品加工微生物监控要点

食品安全管理师

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