34、评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。 ( )

116、白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于( )。

115、对甜味敏感的部位是( )。

114、蛋白水解酶产生菌为细菌和( )。

113、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和( )。

112、“轮轮双轮底”的底糟用( )对提高质量是很有效的。

111、产酯较优的环境条件酸度为( ),酒精含量10%左右。

110、选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存( )以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

109、GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≦( )g/100ml 。

108、浓香型新酒气味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存 5-6 个月后,其风味逐渐转变,储存至( )左右,已较为理想。

107、采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L保留两位小数。