108、浓香型新酒气味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存 5-6 个月后,其风味逐渐转变,储存至( )左右,已较为理想。

42、酿酒原料在蒸(煮)过程中,原料开始吸水膨胀,蒸(煮)结束后,原料被不断软化,大部分淀粉失去原有状态。 ( )

41、原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形(如甘薯淀粉颗粒)、椭圆形(玉米淀粉颗粒)和多角形(高粱淀粉颗粒)3 种。 ( )

40、董酒使用的大窖是中国传统白酒生产中唯一的碱性窖池,制作窖泥时按一定比例添加生石灰,新窖泥的PH>11,是一个强碱性环境,窖池窖泥的PH值随着多次反复发酵使用而减低,老窖池窖泥的PH保持在7.3以上。 ( )

39、白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。 ( )

38、丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。 ( )

37、人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确

36、品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味浓的香皂。 ( )

35、尝评员不能酗酒,暴饮暴食,需保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。( )

34、评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。 ( )

33、白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。 ( )