110、选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存( )以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

40、董酒使用的大窖是中国传统白酒生产中唯一的碱性窖池,制作窖泥时按一定比例添加生石灰,新窖泥的PH>11,是一个强碱性环境,窖池窖泥的PH值随着多次反复发酵使用而减低,老窖池窖泥的PH保持在7.3以上。 ( )

39、白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。 ( )

38、丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。 ( )

37、人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确

36、品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味浓的香皂。 ( )

35、尝评员不能酗酒,暴饮暴食,需保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。( )

34、评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。 ( )

33、白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。 ( )

32、董酒窖池用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成,偏酸性,适于细菌繁殖。 ( )

31、添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香,在无其它作用。 ( )