31、添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香,在无其它作用。 ( )

119、评酒的主要依据是( )。

118、呈香呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。

117、苦味感的味觉神经分布在( )部位。

116、白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于( )。

115、对甜味敏感的部位是( )。

114、蛋白水解酶产生菌为细菌和( )。

113、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和( )。

112、“轮轮双轮底”的底糟用( )对提高质量是很有效的。

111、产酯较优的环境条件酸度为( ),酒精含量10%左右。

110、选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存( )以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。