25、大曲的糖化力越高越好。 ( )

正确

错误

正确答案：B

解析：

大曲的糖化力越高越好。答案:B (错误) 解析：大曲的糖化力越高并不一定越好。糖化力高意味着曲中的酶能够更快地将淀粉转化为糖，但在某些酿造情况下，过高的糖化力可能导致酒精度过高或口感不佳。因此，糖化力的合适程度要根据具体的酿造需求来确定，不是越高越好。

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2023大厂发酒换届题

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125、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

124、甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油( )。

123、杂醇油是指含( )个以上的碳原子的高级醇类的总称。

122、( )主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

121、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。

120、醋酸菌将( )氧化为乙酸。

119、评酒的主要依据是( )。

118、呈香呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。

117、苦味感的味觉神经分布在( )部位。

116、白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于( )。