125、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

25、大曲的糖化力越高越好。 ( )

24、小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。 ( )

23、中温曲制曲的主要原料是小麦。 ( )

22、董酒中的地衣素含量远远高于其它酒,地衣素是一种由7个氨基酸和长链脂肪酸组成的环状多肽。 ( )

21、评酒时让酒液在口腔内的停留时间越长越好,这样可以加强品评效果。 ( )

20、成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。 ( )

19、酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。 ( )

18、白酒的贮存容器种类较多,陶坛容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。 ( )

17、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。 ( )

16、添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香,并利用中药材对制酒微生物起促进或抑制作用。 ( )