多选题
128、窖内各层糟醅蒸出酒的香味成分含量不尽相同,例如第一,二甑酒较净,中、下层香浓而糟香味大,与下面那些因素有关:()。
A
温度
B
压力
C
含氧量
D
酸度
答案解析
正确答案:ABCD
解析:
题目解析
答案:ABCD
解析:窖内各层糟醅蒸出酒的香味成分含量不尽相同,其中的因素包括温度、压力、含氧量和酸度。温度可以影响挥发性化合物的释放,压力和含氧量可以影响气相中香味物质的浓度,而酸度可以影响化学平衡和酶活性,从而影响香味的产生和释放。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
