73、黄水中( )含量尤其丰富,它们是构成白酒的呈香呈味物质。

77、在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大。 ( )

76、基酒的管理只需做好库房物质管理即可。 ( )

75、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位。 ( )

74、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。 ( )

73、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

72、对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。 ( )

71、呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )

70、呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。 ( )

69、根据酒质的状况打分,一般各类酒的得分范围是:高档名酒得分 96-98 分,高档优质酒得分 92-95 分,一般优质酒得分 90-91 分,中档酒得分 85-89 分,低档酒得分 80-84 分。 ( )

68、品评技巧主要表现在快速、准确上,首先看色然后闻香,再尝味,最后记录,在品味时,先从香气淡的开始,按闻香好坏排队,由淡而浓反复几次。 ( )