73、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

77、( )是酒中燥辣味的罪魁祸首。

76、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是( )。

75、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

74、目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒( )。

73、黄水中( )含量尤其丰富,它们是构成白酒的呈香呈味物质。

72、白酒酿造用水一般在( )以下都可以。

71、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

70、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲,作为糖化发酵剂。

69、影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是( )。

68、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。