75、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位。 ( )

75、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

74、目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒( )。

73、黄水中( )含量尤其丰富,它们是构成白酒的呈香呈味物质。

72、白酒酿造用水一般在( )以下都可以。

71、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

70、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲,作为糖化发酵剂。

69、影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是( )。

68、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。

67、高粱淀粉含量最低要达到( )。

66、辅料糠壳清蒸时间过长则( )。