68、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。

82、凡是经过储存后的白酒,其味向好的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,但香味渐淡。 ( )

81、白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。( )

80、白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来酒)的差。 ( )

79、苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。( )

78、挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。 ( )

77、在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大。 ( )

76、基酒的管理只需做好库房物质管理即可。 ( )

75、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位。 ( )

74、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。 ( )

73、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )