52.学校营养配餐要保证营养平衡,不包括( )

这道题考察的是学校营养配餐的基本原则。

A. 营养素间平衡：这是营养配餐的核心要求之一，指的是膳食中各种营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）之间的比例适宜，相互协调，以满足人体的生理需求。

B. 食物搭配合理：合理搭配食物可以优化营养素的吸收和利用，比如蛋白质的互补作用，确保营养素的全面性和平衡性。

C. 品种单一：品种单一不利于营养的全面性，容易导致某些营养素的摄入不足，因此这不是保证营养平衡的做法。

D. 数量充足：指的是提供的食物量要足够，以满足学生日常活动和生长所需的热量和营养素。

E. 主食粗细搭配：主食的粗细搭配有利于营养的全面摄入，粗粮富含膳食纤维和B族维生素，细粮则主要提供能量，两者搭配有利于营养平衡。

答案选C，因为学校营养配餐要保证营养平衡，品种单一显然是不符合这一原则的。营养平衡要求食物种类多样，以确保各种营养素都能得到充分供给。品种单一容易造成某些营养素的缺失，不利于学生的健康成长。