125、()中胆固醇含量最高。

这是一道关于食物中胆固醇含量比较的问题。我们需要分析各个选项中食物胆固醇的含量，以确定哪个最高。

A选项（猪肉）：猪肉是一种常见肉类，含有一定量的胆固醇，但相较于某些动物内脏，其胆固醇含量并不是最高的。

B选项（猪肝）：猪肝是动物内脏的一种，含有相对较高的胆固醇。然而，在动物内脏中，还有其他部位的胆固醇含量更高。

C选项（猪脑）：猪脑是胆固醇含量极高的食物之一。脑组织中富含胆固醇，是动物体内胆固醇的主要储存场所。因此，相较于其他选项，猪脑的胆固醇含量最高。

D选项（猪胆）：猪胆主要含有胆汁酸等成分，而非胆固醇。因此，在胆固醇含量上，猪胆并不是最高的。

综上所述，考虑到猪脑是胆固醇含量极高的食物，因此在这四个选项中，C选项（猪脑）的胆固醇含量最高。

所以，正确答案是C。