40.()污染的食品,可引起急性或慢性食源性疾病( )

这是一道关于食品安全与微生物污染的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪种微生物污染的食品能引起急性或慢性食源性疾病。

A选项（腐败菌）：
腐败菌主要导致食品的腐败变质，虽然食用腐败食品可能对人体健康产生不良影响，但它们通常不直接引起典型的食源性疾病。
B选项（益生菌）：
益生菌是对人体有益的微生物，常用于改善肠道健康，不会引起食源性疾病。
C选项（致病菌和条件致病菌）：
致病菌和条件致病菌是导致食源性疾病的主要原因。致病菌在食品中达到一定数量时，可直接引起疾病。条件致病菌在特定条件下（如免疫力降低、食品储存不当等）也可能导致疾病。
D选项（优势菌）：
优势菌是指在特定环境中数量上占优势的微生物，它们不一定对人体有害，也不一定引起食源性疾病。
E选项（非致病菌）：
非致病菌显然不会引起食源性疾病。

综上所述，只有致病菌和条件致病菌污染的食品能引起急性或慢性食源性疾病。因此，正确答案是C选项（致病菌和条件致病菌）。