1.膳食营养指导和管理的主要内容包括()。

选项A：食物选择 解析：食物选择是膳食营养指导和管理的基础，它涉及如何根据营养需要、健康状况、食物偏好等因素来挑选合适的食物种类，确保膳食的营养均衡。

选项B：计划膳食 解析：计划膳食是根据营养目标和食物选择原则来设计具体的膳食计划，包括一日三餐的食物种类、数量、搭配等，确保满足个体的营养需求。

选项C：膳食评价 解析：膳食评价是对个体或群体的膳食摄入情况进行评估，以了解其膳食结构是否合理，营养素摄入是否充足或过量，从而指导下一步的膳食调整。

选项D：膳食改善 解析：膳食改善是基于膳食评价的结果，对现有的膳食习惯进行合理的调整和改善，旨在纠正营养不平衡，提高膳食质量，促进健康。

为什么选这个答案：ABCD 解析：膳食营养指导和管理是一个系统的过程，它包括了从食物选择、计划膳食、膳食评价到膳食改善的各个环节。每一个环节都是不可或缺的，它们相互关联，共同构成了完整的膳食营养指导和管理工作。因此，正确答案是ABCD。