4.当日供应的各种菜肴，应当分别在冰箱内留样多少小时?()[单选题]*

这是一道关于食品安全管理的问题，特别是在餐饮服务业中关于食品留样的规定。解析此题的关键在于理解食品留样的目的和相应的食品安全标准。

首先，食品留样的主要目的是：

监测食品安全：若有人因食用某食品后出现健康问题，留样可用于检测是否食品本身存在问题。
应对监管检查：食品安全监管部门可能会定期检查餐饮企业的留样情况，以确保其遵守食品安全规定。

接下来，分析每个选项：
A. 24小时：这个时间可能不足以覆盖所有潜在的食品安全问题，特别是在某些食品可能需要更长时间才能显现出有害影响的情况下。
B. 36小时：同样，这个时间可能也不足以全面保障食品安全。
C. 48小时：这是许多地方食品安全规定中建议的留样时间。这个时间长度既能满足食品安全监测的需要，又能确保有足够的样本来应对可能的食品安全事件。
D. 60小时：虽然更长时间看似提供了更多的安全余地，但实际操作中可能不必要，且会增加管理和存储的成本。

综上所述，选择C（48小时）作为答案是基于食品安全管理的实际需要和通常的食品安全规定。这个时间长度能够合理平衡食品安全监测的需求和实际操作的可行性。

因此，正确答案是C。