212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。

这是一道关于营养调查方法的问题，具体涉及到称重记账法调查表设计时应考虑的因素。我们来逐一分析选项：

A. 食物结存量的记录：虽然食物结存量在营养调查中可能是一个有用的数据点，但它更多地反映了在某个特定时间点上的食物库存情况，而不是直接关联到日常消耗或摄入，因此不是称重记账法调查表设计的核心考虑因素。

B. 食物消耗量的记录：称重记账法的核心在于记录和追踪食物的消耗量，这直接关联到被调查者的食物摄入情况，是评估营养摄入量和制定营养建议的基础。因此，这是设计调查表时应重点考虑的内容。

C. 食物购入量的记录：食物购入量虽然能提供关于食物来源和总量的信息，但它并不直接反映实际消耗或摄入的食物量。购入的食物可能会因储存、浪费等原因而减少，因此不是调查表设计的首要考虑。

D. 食物废弃量的记录：食物废弃量虽然能反映食物浪费的情况，但它同样不是直接衡量食物消耗或摄入的指标。此外，废弃量的记录可能相对复杂，且不一定能准确反映每餐或每日的实际消耗。

综上所述，称重记账法调查表的设计应主要考虑食物消耗量的记录，因为它直接关联到被调查者的日常食物摄入情况，是评估营养状况和调整饮食建议的关键依据。因此，正确答案是B：食物消耗量的记录。