144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。

这是一道关于食谱设计原则的选择题，我们需要分析各个选项，并找出在食谱设计中常被忽视但与题目描述最相关的因素。

首先，理解题目背景：在食谱设计中，有时为了凑足营养素摄入量，可能会忽视某些其他重要因素。

接下来，分析各个选项：

A选项（餐次比例）：餐次比例指的是一天中不同餐次（如早餐、午餐、晚餐）之间的营养分配。在食谱设计中，如果只关注总营养素摄入量而忽视餐次比例，可能导致某些餐次营养过剩或不足，影响营养素的吸收和利用。
B选项（蛋白质互补）：蛋白质互补是指不同食物中的氨基酸可以互相补充，提高蛋白质的利用率。这是食谱设计中的一个重要考虑因素，但通常不会因凑足营养素摄入量而被忽视，因为它更多关注于蛋白质的质量而非数量。
C选项（烹饪方法）：烹饪方法影响食物的口感、风味和营养素的保留。虽然它是食谱设计中的一个方面，但与凑足营养素摄入量无直接关联，因此不是本题的关键点。
D选项（食物比例）：食物比例指的是不同种类食物在食谱中的占比。在食谱设计中，通常会考虑食物比例以确保营养均衡，但这一因素更多与食物种类的选择和搭配有关，而非直接针对营养素摄入量的凑足。

综上所述，A选项（餐次比例）是在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而被忽视的关键因素。因为餐次比例的合理性对于营养素的吸收和利用至关重要，而不仅仅是满足总的营养素摄入量。

因此，答案是A（餐次比例）。