146.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。

这是一道关于烹饪方法对蔬菜类食品中营养素影响的问题。我们需要分析旺火速成烹饪对蔬菜中营养素的影响，以及这种烹饪方式是否会导致其他问题。

选项A（降低营养素的损失）：
旺火速成烹饪通常意味着短时间内高温加热。这种方式可以减少蔬菜在烹饪过程中的受热时间，从而降低由于长时间加热导致的营养素损失（如维生素C等水溶性维生素的流失）。因此，这个选项是正确的。
选项B（增加营养素的损失）：
与旺火速成相反，长时间的慢煮或高温过度处理往往会导致更多的营养素损失。因此，这个选项与旺火速成烹饪的特点不符，是错误的。
选项C（使菜肴不熟）：
旺火速成烹饪的目的是在短时间内将食物加热至熟透。因此，这种烹饪方式并不会导致菜肴不熟，这个选项是错误的。
选项D（细菌不能被杀灭）：
高温和足够的烹饪时间是杀灭食物中细菌的关键。旺火速成烹饪由于使用了高温，并且烹饪时间虽短但足以使食物熟透，因此细菌是可以被杀灭的。这个选项也是错误的。

综上所述，旺火速成烹饪蔬菜类食品时，可以降低营养素的损失，因此正确答案是A。