139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。

这是一道关于食品保藏方法的选择题。我们需要分析各个选项在食品工业中的应用广泛程度，以确定哪个是应用最广泛的食品保藏法。

A. 冷冻保藏：

冷冻保藏是通过降低食品温度至冰点以下，以抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
这种方法在食品工业中极为常见，适用于多种食品类型，如肉类、海鲜、果蔬等。
冷冻技术成熟，设备普及，成本相对较低，因此应用广泛。

B. 烟熏保藏：

烟熏保藏主要利用烟雾中的酚类、醇类、有机酸等物质对食品进行防腐处理。
这种方法多用于肉类和鱼类，但应用范围相对较窄。
烟熏过程可能产生有害物质，且对食品风味有一定影响。

C. 辐照保藏：

辐照保藏是利用电离辐射杀灭食品中的微生物，延长保质期。
虽然这种方法在理论上有效，但公众对辐照食品的接受度不高，且在某些国家和地区受到严格监管。
因此，其应用不如冷冻保藏广泛。

D. 高压保藏：

高压保藏是通过高压处理杀灭食品中的微生物，延长保质期。
这种方法主要用于某些特定类型的食品，如果酱、果汁等。
由于设备和技术的限制，高压保藏在食品工业中的应用也不如冷冻保藏广泛。

综上所述，考虑到冷冻保藏在食品工业中的广泛应用、技术成熟度和成本效益，我们可以确定A选项（冷冻保藏）是应用最广泛的食品保藏法。

因此，答案是A。