53.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。

这是一道关于油脂在高温下煎炸时发生化学变化的选择题。我们需要分析油脂在高温煎炸过程中部分水解的产物。

首先，理解油脂的基本组成是关键。油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应形成的酯类化合物。在高温条件下，这种酯类化合物可以发生水解反应，即酯键断裂，生成原来的反应物——甘油和高级脂肪酸。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，与油脂的水解产物无关。因此，这个选项不正确。
B. 脂肪酸：如前所述，油脂水解会生成甘油和脂肪酸。这个选项与油脂水解的化学原理相符，因此是正确答案。
C. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，不是油脂水解的直接产物。因此，这个选项不正确。
D. 丙二醇：丙二醇是一种有机化合物，通常用于制造护肤品、化妆品等，与油脂水解无关。因此，这个选项也不正确。

综上所述，油脂在高温下煎炸时部分水解会生成甘油和脂肪酸。因此，正确答案是B。