131、脂肪肝患者宜采用()。

这是一道关于脂肪肝患者饮食选择的问题。我们需要根据脂肪肝的病理特点和营养学原理，对每个选项进行分析，以确定最适宜脂肪肝患者的饮食方式。

A. 少渣饮食：少渣饮食通常用于需要减少肠道刺激和促进肠道恢复的疾病，如腹泻、肠炎等。脂肪肝的形成与脂肪在肝脏中的堆积有关，与食物中的纤维含量无直接关系。因此，少渣饮食不是脂肪肝患者的首选。

B. 低脂饮食：脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多导致的疾病。低脂饮食有助于减少脂肪的摄入，从而减轻肝脏的负担，有助于脂肪肝的改善。因此，低脂饮食是脂肪肝患者的理想选择。

C. 低嘌呤饮食：低嘌呤饮食主要用于痛风患者，以减少尿酸的生成和积累。脂肪肝与尿酸水平无直接关联，因此低嘌呤饮食不适用于脂肪肝患者。

D. 低蛋白质饮食：虽然过多的蛋白质摄入可能加重肝脏负担，但适量的蛋白质对于维持肝脏功能和修复受损组织是必要的。对于脂肪肝患者，除非存在特定的蛋白质代谢问题，否则通常不推荐严格的低蛋白质饮食。

综上所述，低脂饮食最符合脂肪肝患者的饮食需求，因为它直接针对脂肪肝的成因——脂肪堆积过多。因此，正确答案是B：低脂饮食。