42.下列食物中血糖生成指数最低的是( )

这是一道关于食物血糖生成指数（GI）判断的问题。血糖生成指数是衡量食物在消化过程中转化为葡萄糖被吸收进入血液速度的一个指标。低GI食物在消化道停留时间长，吸收慢，血糖峰值低；而高GI食物则相反。

分析选项：
A选项（南瓜）：南瓜虽然富含纤维和维生素，但其GI值相对较高，不是最低选项。
B选项（馒头）：馒头主要由面粉制成，面粉是精制碳水化合物，GI值较高。
C选项（大豆）：大豆是优质蛋白质和纤维的来源，其GI值相对较低，通常被认为是低GI食物。
D选项（山药）：山药含有淀粉，虽然其GI值比某些精制碳水化合物低，但相较于大豆，其GI值还是稍高。
E选项（面条）：面条主要由小麦粉制成，同样属于精制碳水化合物，GI值较高。
选择答案：
根据上述分析，大豆在这些选项中具有最低的GI值。大豆不仅富含蛋白质，还含有纤维和其他营养素，这些都有助于减缓血糖的上升速度。

因此，答案是C（大豆），因为它是这些选项中血糖生成指数最低的食物。