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单选题
130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。
A
低温储藏
B
水浸泡
C
避光储藏
D
使用时加碱
答案解析
正确答案：A
解析：
选项A：低温储藏。硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中的含量会随着温度的升高而增加，因此，低温储藏可以有效减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
选项B：水浸泡。虽然水浸泡可以在一定程度上减少蔬菜表面的硝酸盐和亚硝酸盐，但对降低蔬菜内部含量的效果有限。
选项C：避光储藏。避光储藏可以减缓蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐的速度，但并不能减少硝酸盐和亚硝酸盐的总含量。
选项D：使用时加碱。加碱处理不仅不能减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，反而可能导致蔬菜中的其他营养成分受损。
因此，正确答案是A：低温储藏。低温储藏能够有效减缓蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的形成和积累，从而降低其含量。
选项B：水浸泡。虽然水浸泡可以在一定程度上减少蔬菜表面的硝酸盐和亚硝酸盐，但对降低蔬菜内部含量的效果有限。
选项C：避光储藏。避光储藏可以减缓蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐的速度，但并不能减少硝酸盐和亚硝酸盐的总含量。
选项D：使用时加碱。加碱处理不仅不能减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，反而可能导致蔬菜中的其他营养成分受损。
因此，正确答案是A：低温储藏。低温储藏能够有效减缓蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的形成和积累，从而降低其含量。
相关知识点：
蔬菜减硝盐，低温储藏有效
题目纠错
公共营养师、营养指导员题库综合
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