水库水温对水工建筑物变形、应力影响不大。

选项A：“正确” - 这一选项表明水库水温对水工建筑物的变形和应力没有显著影响。

选项B：“错误” - 这一选项表明水库水温确实会对水工建筑物的变形和应力产生影响。

为什么选B（错误）： 水库水温的变化可以导致水工建筑物材料的热胀冷缩，从而引起建筑物的变形。此外，由于不同材料的热膨胀系数不同，这可能导致结构内部产生应力，影响结构的稳定性和耐久性。特别是对于大体积的水工建筑物，如大坝，水库水温的变化可能会引起显著的应力和变形。因此，水库水温对水工建筑物的变形和应力是有影响的，选项B是正确的。