原则上不影响混凝土的正常凝结硬化和混凝土耐久性的水都可用于拌制混凝土。

解析：

本题考察的是拌制混凝土时对水质的要求。

选项A：“正确” - 此选项认为任何不影响混凝土正常凝结硬化和耐久性的水都可用于拌制混凝土，但这并不全面。实际上，在水利工程中，对拌制混凝土的水质有严格的要求，因为不同的水源可能含有影响混凝土性能的物质，如油、酸、碱、盐、有机物等。这些物质如果含量超标，即使它们不影响混凝土的凝结硬化时间，也可能对混凝土的耐久性产生不利影响，如引起钢筋锈蚀、混凝土强度降低、体积膨胀等问题。

选项B：“错误” - 此选项正确地指出了并非所有不影响混凝土正常凝结硬化的水都可用于拌制混凝土。实际上，拌制混凝土用水必须满足一定的水质标准，包括物理性质和化学性质的要求，以确保混凝土的耐久性和其他性能不受影响。

总结：

因此，正确答案是B，因为虽然某些水可能不影响混凝土的凝结硬化时间，但如果其水质不满足相关标准，仍可能对混凝土的耐久性产生不利影响。所以，不能简单地认为不影响混凝土正常凝结硬化的水都可用于拌制混凝土。