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单选题
饼干配料中含有油脂的需要控制的主要指标项是
A
酸价、过氧化值
B
铅
C
水分
D
脂肪
答案解析
正确答案：A
解析：
饼干读本四、（二）理化指标。适用于配料中添加油脂的产品，酸价（以脂肪计）（KOH）≤5mg/g，过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g。
相关知识点：
饼干油脂指标：酸价过氧化值
题目纠错
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