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单选题
发酵饼干的主要工艺流程是
A
配料、调粉、发酵、成型、烘烤、冷却、包装
B
配料、粉碎、拌合、成型、烘烤
C
调粉、成型、冷却、包装
D
夹心、冷却、包装
答案解析
正确答案：A
解析：
发酵饼干的主要工艺流程
相关知识点：
发酵饼干流程：配料调粉再发酵
题目纠错
大比武考试
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单选题
出处：《GB14881-2013》8.3.6 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。46、依据《GB14881-2013》的规定，食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，食品原料不得与有毒、有害物品同时装运， 避免污染食品原料。（ ）
单选题
依据《GB14881-2013》的规定，食品生产企业若发现验收不合格的食品原料， 应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（ ）
