在实践中，企业要依据食品危害的（）和（）选取对应的防控措施。

这道题考察的是企业在进行食品安全管理时，如何根据食品危害的不同属性来选择合适的防控措施。我们来逐一分析每个选项，并解释为什么正确答案是A和B。 **A. 类型** - 解析：不同类型的食物可能面临不同的安全风险。例如，生肉容易受到细菌污染（如沙门氏菌），而坚果类食品则更有可能存在过敏原问题。因此，了解食品危害的类型对于采取针对性的预防措施至关重要。 - 例子：一家生产即食沙拉的企业需要特别注意防止李斯特菌等微生物污染；而一家烘焙店则需更加关注原材料中是否含有未声明的过敏源成分。 **B. 特点** - 解析：这里指的是特定食品或加工过程中存在的独特性质，这些特性可能会增加某些类型的食品安全隐患。比如，水分活度高的产品更容易滋生霉菌；高温处理过程可能导致产生有害物质等。 - 例子：罐头食品在制造过程中如果密封不当，则空气中的微生物可能进入内部导致腐败变质；另外，在油炸食品时温度控制不好会产生丙烯酰胺这种潜在致癌物。 **C. 人群** - 解析：虽然考虑目标消费群体的需求很重要，但这并不是直接决定采取何种食品安全控制手段的因素。不同年龄段、健康状况的人群对同一种食品的安全性要求确实有所差异，但这更多地体现在产品设计阶段而非具体的食品安全管理措施上。 - 例子：婴儿配方奶粉必须严格遵守相关标准以确保营养均衡且无害；但对于成人来说，同样的严格程度可能并不适用所有普通食品。 **D. 程度** - 解析：虽然评估食品危害的程度有助于确定优先级并分配资源，但它本身并不能单独作为选择具体防控措施的基础。通常情况下，企业会先识别出存在的各种风险因素（即类型与特点），然后再根据其严重性和可能性来制定相应的策略。 - 例子：即使某种污染物的存在水平很低（程度较轻），但如果它具有高度毒性（特点），那么仍然需要采取强有力的措施加以控制。 综上所述，正确答案为A（类型）和B（特点）。这两个方面能够帮助企业准确识别出面临的食品安全挑战，并据此设计有效的应对方案。