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多选题
《餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者应建立并不断完善原料控制及（）等方面的食品安全管理制度。
A
进货查验和记录
B
食品安全自查
C
食品留样
D
场所及设施设备清洁消毒和维修保养
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
参看《餐饮服务通用卫生规范》以及《企业食品安全管理人员基础读本》（餐饮服务篇）第一章第二节
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市食安AB级题库练习
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