酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

通常所说的塑化剂控制的有（）。

食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

白酒中检出的硫化物主要有（）等。

以下属于高级醇的是（）。

品酒师应克服的不正确心理有（）。

仪器分析之所以不能全面取代感官品评，是因为品评其有（）。

一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。