异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是______所引起的。

好的，让我们一起来分析这道题！ 题目的核心在于找出异常发酵过程中产生的、具有催泪性和刺激性的物质。 首先，我们来看每个选项： - A：甲醇。甲醇确实是一种有害物质，但它主要对视觉系统有严重危害，不是主要以催泪性刺激为主要特征。 - B：氰化物。氰化物毒性很强，但它主要是通过抑制细胞呼吸酶来致毒，并不以催泪性著称。 - C：丙烯醛。这是一种刺激性很强的化合物，确实可能引起刺激反应，但题目中提到的是“它们”，暗示不止一种物质。 - D：丙烯醛及丙烯醇。这一选项包含了两种物质：丙烯醛和丙烯醇。丙烯醛具有强烈的刺激性，而丙烯醇也有一定的刺激作用，两者结合可以解释催泪性刺激现象。 接下来，我们用一个生动的例子来帮助理解： 想象一下，当你切洋葱时，洋葱中的化学物质会释放出一种气体，这种气体会刺激眼睛，让你流泪。同样地，在异常发酵过程中产生的丙烯醛和丙烯醇也会有类似的刺激效果，不仅刺激眼睛，还会刺激呼吸道，让人感到不适。 因此，正确答案是D：丙烯醛及丙烯醇。这两种物质共同作用，产生强烈的催泪性和刺激性。 希望这个解释对你有所帮助！