在酱香型白酒贮存过程中，（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（ ）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（ ）两者结合为主体香。

白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（ ）mg/100ml被称为骨架成分。

汾酒中主要的微量成分以（ ）为主体的香气为代表。

新产汾酒的“酒花”分为：大清花、小清花、云花、二花、油花，其中二花的酒精度一般为（ ）度。

汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（ ）？

为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（ ）分钟以上。

汾酒酿造过程中，润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在（ ）以下。

汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常，颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质，无霉变，无变质，无蛀虫。一般要求水分达到（ ）以下。

汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（ ），垂直码垛，组与组间留有通风。