为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（ ）分钟以上。

好的，让我们一起来探讨这道关于酿酒过程中“篜糁”时间选择的题目。 首先，我们要了解几个概念： 1. **红糁**：这是酿酒原料之一，通常是指经过处理后的高粱碎粒。 2. **糊化**：这是一个化学过程，在这个过程中，淀粉颗粒在加热和水的作用下会吸水膨胀、破裂，从而使得淀粉分子溶出，形成粘稠的溶液。 3. **杀菌**：指的是高温蒸汽处理可以杀死红糁中附带的一些杂菌，确保后续发酵过程顺利进行。 接下来，我们来分析每个选项： - **A: 30分钟** 这个时间太短了。虽然可能部分淀粉会被糊化，但难以确保所有的杂菌都被杀死，并且淀粉的糊化程度也不够充分。 - **B: 50分钟** 相较于30分钟来说，这个时间有所延长，但对于酿酒这样一个需要细致工艺的过程来说，50分钟仍可能不足以彻底完成上述两个步骤。 - **C: 60分钟** 这个时间比前两者都要长一些，确实能更好地满足糊化和杀菌的要求，但考虑到实际生产效率和成本控制，这个时间是否足够还需要具体分析。 - **D: 80分钟** 这个时间是最长的，它能够确保红糁中的淀粉得到彻底糊化，同时也能有效杀灭其中的杂菌。因此，从酿酒工艺的角度来看，这是最合理的选择。 为了更形象地理解这个问题，我们可以想象一下煮饭的过程。如果你用电饭煲做饭，你会发现，只有当电饭煲工作一段时间后，米饭才会变得软糯可口。同样地，在酿酒过程中，红糁也需要足够的时间在高温蒸汽的作用下变得“软糯”，这样才能更好地进行后续的发酵。 综上所述，正确答案是 **D: 80分钟**。