稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成 。

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的（），按照质量要求调配组合形成勾兑（勾调）方案，并进行扩大生产。

一级酱香型白酒的总酸含量应≥（）。

酱香型白酒的（）含量明显高于浓香型和清香型白酒。

酱香型白酒制曲过程中在高温阶段分离到的细菌多数是（），它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活，他们具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖发酵产酸，在曲坯入房后第四天可以闻到浓郁的酱香味，显示了其在酱香型白酒中的重要性。

贵州茅台酒的勾兑的特点是（）。

酱香型白酒在勾兑过程中会使用（）来调香调味。

酱香型白酒香味成分主要是（）沸点的醇酯醛类起呈香作用;（）沸点的酸性物质起呈味作用。

酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香

酱香型白酒的基酒贮存期一般在（）左右，贮存越长，酱香气味越明显。