酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的（），按照质量要求调配组合形成勾兑（勾调）方案，并进行扩大生产。

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成 。

甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。

以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（ ）

白酒中杂醇油是（ ）后经发酵而生成的。

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（ ）所引起的。

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（ ）。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（ ）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（ ）还原而产生。

蛋白水解酶产生菌为细菌和（ ）。