酱香型白酒制曲过程中在高温阶段分离到的细菌多数是（），它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活，他们具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖发酵产酸，在曲坯入房后第四天可以闻到浓郁的酱香味，显示了其在酱香型白酒中的重要性。

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成 ，又被迅速还原而成酒精。

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成 。

甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。

以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（ ）

白酒中杂醇油是（ ）后经发酵而生成的。

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（ ）所引起的。

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（ ）。