酱香型白酒在勾兑过程中会使用（）来调香调味。

己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。

（ ）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成 ，又被迅速还原而成酒精。

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成 。

甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。

以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（ ）

白酒中杂醇油是（ ）后经发酵而生成的。