白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，往往也不会变好。

所有的酒都是贮存的时间越长越好。

新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。

酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。

白酒的贮存容器种类较多，陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。