浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（ ）。

1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%-5%。

据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。