30、G/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分（ ）。

白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。

白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L（按CaO计）以下。

白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。（GB5749-2006）

大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。

玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。

高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。

中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

酒体设计学是一门覆盖的知识面广，涉及有有机化学、无机化学、物理化学、微生物学、微生物学、分析化学等学科领域的一门学科。

2008年4月，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织相关院校，研究所和企业共同成立了“中国白酒169计划”项目。