有机酸是白酒中重要的呈味物质，以下属于挥发性酸的有（ ）。

汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。

汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25～3.5kg。

汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。

微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。

汾酒在1954年开始生产单一的清茬曲。

酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。

汾酒是中国清香型白酒的代表之一。