汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是（ ）

白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。

阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最高浓度。

酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

中国白酒是以富含淀粉质的粮谷为原料，以大、小、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用液态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

白酒中香气成分的含量及其量比关系决定了不同香型风格。

白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。