白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是（ ）

汾酒酒醅发酵管理原则是（ ）

辅料在酿酒过程中的主要作用是（ ）。

汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些（ ）

影响糊化作用的主要因素有（ ）。

汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（ ）。

汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种（ ）。

汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（ ）。

汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（ ），后火曲，红心曲水分（ ）；糖化力（ ），液化力（ ）。

汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些（ ）。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。