汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（ ），后火曲，红心曲水分（ ）；糖化力（ ），液化力（ ）。

己酸乙酯在酱香型白酒设计过程中一般大于30mg/100mL为宜，否则会影响整体风格特征。

苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

一般苦味物质的阈值均较高。

理论上白酒中含酸量越高，酯化反应越易进行。

酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。

低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。

不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。

白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。