酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。

汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些（ ）

影响糊化作用的主要因素有（ ）。

汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（ ）。

汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种（ ）。

汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（ ）。

汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（ ），后火曲，红心曲水分（ ）；糖化力（ ），液化力（ ）。

汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些（ ）。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（ ）。

汾酒大曲主要生产原料有哪些（ ）。

汾酒生产用曲包括哪些种类（ ）。