×
多选题
高级清汤的制汤程序（ ）
A
煮汤
B
吊汤
C
清汤
答案解析
正确答案：ABC
解析：
这道题考察的是高级清汤的制作程序。下面是对各个选项的解析及为什么选择这个答案：
A. 煮汤：这是制汤的第一个步骤，指的是将原料（如鸡肉、猪肉、牛肉等）加水煮沸，提取其鲜味和营养成分。这一步骤是制作清汤的基础。
B. 吊汤：在煮汤之后，需要将煮好的汤料过滤，去除杂质，然后继续加热，使汤水浓缩，提高汤的浓度和风味。这一步骤称为吊汤，是提高清汤品质的关键环节。
C. 清汤：吊汤之后，需要将汤再次过滤，确保汤水清澈透明，无杂质。这一步骤得到的汤就是清汤。高级清汤要求汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
答案: ABC 选择这个答案的原因是，高级清汤的制汤程序包括了煮汤、吊汤和清汤这三个连续的步骤。每个步骤都是必不可少的，它们共同保证了清汤的品质。因此，正确答案是ABC。
A. 煮汤：这是制汤的第一个步骤，指的是将原料（如鸡肉、猪肉、牛肉等）加水煮沸，提取其鲜味和营养成分。这一步骤是制作清汤的基础。
B. 吊汤：在煮汤之后，需要将煮好的汤料过滤，去除杂质，然后继续加热，使汤水浓缩，提高汤的浓度和风味。这一步骤称为吊汤，是提高清汤品质的关键环节。
C. 清汤：吊汤之后，需要将汤再次过滤，确保汤水清澈透明，无杂质。这一步骤得到的汤就是清汤。高级清汤要求汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
答案: ABC 选择这个答案的原因是，高级清汤的制汤程序包括了煮汤、吊汤和清汤这三个连续的步骤。每个步骤都是必不可少的，它们共同保证了清汤的品质。因此，正确答案是ABC。
相关题目
单选题
以下属于切菜机操作规程内容的是（ ）
单选题
食物中毒事故发生后，应积极配合食药、卫生等监管部门做好( )流行病学调查等工作。
单选题
根据食堂职工安全违章处罚管理办法违章清单，以下违章性质属于一般违章的是：（ ）
单选题
（ ）是炊事设备机械危害的主要原因。
单选题
《山东省港口集团有限公司安全检查管理办法》规定，季节性安全检查是指：各单位以夏季四防、冬季四防组织、物资、措施等落实情况为主要内容开展的专项隐患排查，季节性检查“四防”期间（）应不少于1次。
单选题
生产经营单位的从业人员不服从管理，违章操作，发生重大事故，构成犯罪的，应当依照《刑法》追究其刑事责任，其构成（ ）。
单选题
根据《安全生产法》的规定，生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素，防范措施及（ ），有权对本单位的安全生产工作提出建议。
单选题
《突发事件应对法》按照社会危害程度、影响范围、突发事件性质，可控性、行业特点等因素，将突发事件分为（ ）。
单选题
根据《安全生产法》， 下列关于生产经营单位主要负责人相关职责的说法中， 错误的是（ ）。
单选题
根据《生产安全事故报告和调查处理条例》， 下列不属于事故调查报告的内容的是（ ）。
