生产经营单位的从业人员不服从管理，违章操作，发生重大事故，构成犯罪的，应当依照《刑法》追究其刑事责任，其构成（ ）。

这是一道定义判断类型的问题，我们需要根据题目描述和相关法律知识来判断哪个选项最符合题目中的情境。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

生产经营单位的从业人员。
不服从管理，违章操作。
发生重大事故，构成犯罪。

接下来，我们逐个分析选项：
A选项（违章操作罪）：这不是一个具体的法律罪名，在《刑法》中并无此规定，因此可以排除。
B选项（重大责任事故罪）：根据《刑法》第一百三十四条，重大责任事故罪是指在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的行为。这符合题目中从业人员不服从管理、违章操作并发生重大事故的描述。
C选项（劳动安全事故罪）：这个罪名通常是指单位或相关责任人在安全生产条件方面存在的问题导致的安全事故，与题目中描述的个体从业人员的行为不符，因此可以排除。
D选项（冒险作业罪）：这同样不是一个具体的法律罪名，在《刑法》中并无明确规定，可以排除。

综上所述，根据题目描述和《刑法》的相关规定，最符合的罪名是重大责任事故罪。
因此，答案是B。