5.在生理上把含有带酸味较多的食品称为酸性食品。( )

27为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的是,不符合的是( )

26厨师的个人卫生要求中描述错误的是( )

25厨师每年至少进行( ) 次健康检查。

24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

23一个由有害物确定,有害物定性,剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为( )

22对食品安全危害予以识别,评估和控制的一种系统化方法称为( )

21餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的,评为( )

20对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( ) 日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请。

19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的( )

18评价餐厅空气卫生质量时候,可吸入颗粒物不包括( )